Gemüse » Essigpilze

11/2 kg Champignons oder Pfifferlinge, 1/8 1 10%iger Essig, 2 Zwiebeln,
1 Lorbeerblatt, Estragon, 1 Eßl. Salz, 1 Teel. Zucker, 100 g Möhren
Die Pilze putzen, säubern, 5 Minuten in leicht
gesalzenem Wasser kochen und abtropfen las
sen. Den Essig, Zwiebelwürfel, Lorbeerblatt, Estragon, Salz, Zucker und Möhrenscheiben in knapp 1/2 Liter Wasser kochen lassen, die Pilze zugeben und 5 Minuten darin kochen. Die Pilze herausnehmen, in Schraubgläser füllen, den Sud noch 10 Minuten weiterkochen, danach erkal¬ten lassen und auf die Pilze füllen.
Die Gläser zuschrauben oder zubinden.