Gemüse » Saure Pilze

pro Person: 250 g Pilze
2 TL Salz
2 TL Zucker
250 ml Himbeer-Essig
1 Bund Petersilie [mehr]
1 Knoblauchzehe
etwas gemahlener Chili [mehr]
8 EL Olivenöl

Pilze waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze und Zwiebeln im Kochtopf gut mit Wasser bedecken. Himbeeressig (anderer Essig ist zu scharf!), Salz, Zucker und etwas Chili hinzugeben. 15 Minuten kochen.

Den Sud abkühlen lassen, gegebenenfalls noch Himbeeressig hinzufügen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Knoblauch in kleine Stückchen schneiden, Petersilie hacken und beides im Olivenöl anbraten. Die kalten Pilze abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Olivenöl mit Petersilie und Knoblauch mit einem Löffel über die Pilze geben und servieren.