Suppen & Eintöpfe » Pilzeintopf

400 g Mischpilze
2 EL gewürfelte Schalotten
2 EL durchwachsene Speckwürfel
1 EL Pflanzenöl
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Stück Lauchzwiebeln [mehr]
40 g Butter
1 l Rindfleischbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Lorbeerblätter [mehr]
2 Zweige Thymian [mehr]
0,3 l Sahne
2 EL Creme fraiche
1 Bund Blattpetersilie [mehr]

Pilze putzen und - nur wenn nötig - waschen, in Scheiben schneiden. Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen, von den Lauchzwiebeln die Wurzeln und das grüne Ende entfernen und alles in kleine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Kochtopf zerlassen, das Gemüse und die Kartoffeln darin andünsten. Die Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und die Lorbeerblätter sowie die Thymianzweige zugeben. Aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Speckwürfel in einer Pfanne mit Öl kross anbraten. Pilze und Schalottenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in die Suppe geben und alles noch fünf Minuten weiterköcheln lassen.

Zum Schluss die Lorbeerblätter und Thymianzweige herausfischen. Die flüssige Sahne und die geschnittene Blattpetersilie unterrühren und noch wenige Minuten ziehen lassen. Mit Creme fraiche verfeinern.