Ragout » Ragout Fin ( oder Würzfleisch )

500 G gekochte Zunge , Kalb-oder Geflügelfleischstücke ( Ich nehme ein Suppenhuhn und eine gekochte Schweinepökelzunge )
40 g Butter
2 Essl Mehl
1 Tasse Brühe ( am besten von dem gekochten Fleisch )
2 Eigelb
6-8 Essl .Weißwein
Saz , Pfeffer , Zitronensaft
Geriebener Käse

Zuber:
Das gekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden und dann in der Butter etwas dünsten.
Dann Mehl darüber stäuben und mit der heißen Brühe aufgießen .
Gut durchkochen lassen ,dann vom Feuer nehmen .
Eigelb und Weißwein verquirlen und unterziehen .
Dann mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Das Ragout entweder in feuerfeste Förmchen, oder in Blätterteigpasteten füllen .
Mit Reibekäse BESTREUEN ;DANN ÜBERBACKEN :
Mit Zitronenscheiben und Worchestersoße anrichten.
Dazu schmeckt und getoastetes Brot sehr gut.