Aus dem Ofen und Überbackenes » Uberbackener Tomaten-Blunienkohl

2 Köpfe Blumenkohl
750 g Schweinskopf
50 g Schmalz
4 Eßlöffel Tomatenmark
1 Eßlöffel Mehl 2 Zwiebeln
50 g Reibkäse
2 Eßlöffel Semmelmehl
Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie

Den Blumenkohl wie üblich vorbereiten und in leicht gesalzenem Wasser- möglichst unzerteilt — gardünsten. Den Schweinskopf mit etwas Wurzelwerk nicht zu weich kochen upd in Würfel oder Streifen schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Schmalz anrösten, das Tomatenmark dazugeben, mit Mehl bestäuben und diesen Ansatz mit etwas Schweinskpofbrühe auffüllen, so daß eine dicke Soße entsteht, die mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt wird. Die Schweinskopfwürfel in eine leicht gefettete Auflaufform geben, ,den -- gegebenen¬falls in Viertel geschnittenen — Blumenkohl obenauf setzen, die Tomatensoße darübergeben, das Ganze mit Reibkäse und Semmelmehl bestreuen und etwa 10 Minuten in-der Röhre überbacken. Vor dem Servieren noch mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.