Fisch » Karpfen blau mit Rotkohl und Meerrettich

Also du kaufst dir einen einen Karpfen
1500 g bis 2 000 g
1 Zitrone
Salz, Esssig, Loerbeerblatt, Petersilie, Meerrrettich

Den Karpfen in Portionsstücke teilen ( beim Blaukochen immer darauf achten, dass der Schleimüberzug, der das Blauwerden bewirkt, nicht verletzt wird, also: nur mit feuchten Händen und auf einer feuchten Unterlage arbeiten!), in einen kochenden Sud geben, den man mit Salz, essig, einem Lorberblatt, nach Geschmack auch noch mit Zwiebel und Möhre gweürzt hat, und etwa 25 bis 30 min lang ziehen lassen (nicht kochen!).
Die Karpefenstücke mit Zitronenecken, Petersilie, geschabten Meerrettich, zerlassene Butter und Rotkohl servieren und dazu Salzkartoffeln reichen.

Noch einen Hinweis zum Rotkohl, der ja mitserviert wird:

750 g Rotkohl, 1 Zwiebel, 350 g rote Johannisbeeren, 1/5 Liter Apfelsaft, 4 Eßlöffel Öl, Zucker, Zitronensaft, Salz

Mh zum Schluss die Zubereitung:
Rotkohl rapseln, sehr fein schneiden, Zwiebel ganz fein reiben. Den Salat mit dem Apfelsaft, etwa 100 g mit der Gabel zerdrückten Johannisbeeren, etwas Zucker, wenig Zitronensaft und Salz marinieren und das ganze eine halbe Stunde ziehen lassen.
Zum Schluss die restlichen Johanisbeeren dazugeben