Fondue und Raclette » Fondue ä la Ostseefischer

1 kg Fischfilet,
1 Zwiebel, Salz, Pfeffer,
je 1/2 Tasse Zitronensaft und Weißwein,
etwa 1 Liter Öl,

verschiedene pikante Soßen und Beilagen
Den gut gekühlten Fisch in nicht zu große Würfel schneiden, aus Zitronensaft, Weißwein, der gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer eine herzhafte Marinade bereiten und so viel über die Fischstücke gießen, dass sie gerade davon bedeckt sind. Zugedeckt etwa 1/2 Stunde ziehen lassen, bim die Fischwürfelchen vorsichtig aus
der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und auf 4 Portionsschälchen verteilen. In einem Metallgefäß das Öl auf dem Herd erhitzen und bei Tisch auf dem Rechaud weiter am Siedepunkt halten. Jeder Gast spießt 1 Fischwürfelchen auf seine Fonduegabel und taucht sie in das heiße Öl. Während beim Fleischfondue das Fleisch innen noch rosa sein darf, muss der Fisch gut durchgebraten sein.
Fondue-Essen war ohne selbstgemachte Bei¬lagen und Soßen einfach unvollkommen. Sie erst machten das käseumwickelte Weißbrot, die Fisch-, Käse- oder Fleischhäppchen zum Leckerbissen und kühlten, ganz nebenbei, verbrannte Lippen.