Regionale Gerichte » Fisch mit Kokosraspeln

2 Eßl. Kokosraspein,
4 Zwiebeln,
3 Eßl. gehackte Petersilie, Öl,
800 g Fischfilet (Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch), Zitronensaft,
Salz, Pfeffer
5 Tomaten oder 3 Eßt. Tomatenmark,
3 große Paprikafrüchte

Zu den Kokosraspeln soviel Wasser geben, daß sie bedeckt sind. 15 Minuten quellen lassen, das Wasser abgießen, nun die Kokosraspeln mit den feingehackten Zwiebeln und der Petersilie mischen. In ein feuerfestes Geschirr soviel Öl geben, daß der Boden bedeckt ist, darauf die Hälfte der Kokos-Zwiebel-Petersilien-Mischung verteilen. Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet in Portionsstücke schneiden, in das Geschirr legen. Den Rest der Mischung darüberstreuen, mit Tomatenvierteln und Paprikaringen belegen und mit Öl beträufeln. (Wird Tomaten¬mark verwendet, so vermengt man es mit Öl und verteilt die Mischung über das Gericht). Im gut vorgeheizten Ofen backen. In der Form mit körnig gekochtem Reis zu Tisch geben.