Gebäck aller Art » Zimtsterne

Zutaten:
3 Eiweiß
250 g Puderzucker
300 g Mandeln
2 TL Zimt (Ceylon-Zimt, wg. Cumarin)
100 g Mandeln

Zubereitung:
Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker teelöffelweise zufügen. Ca. 80 g von dem steifgeschlagenen Eiweiß abnehmen und für den Zuckerguß beiseite stellen. 300 g Mandeln mahlen und unter den restlichen Eischnee rühren. Mit Zimt würzen. Je nach Größe vom Ei kann es sein, daß man evtl. etwas mehr gemahlene Mandeln unter das Eiweiß kneten muß. Der Eiweiß-Mandel-Teig sollte so fest werden, daß er sich ausrollen läßt. Die restlichen Mandeln mahlen und auf die Arbeitsfläche streuen. Darauf den Teig geben und mit leicht bemehlten Händen flach drücken. Eine Kuchenrolle ebenfalls mit etwas Mehl einreiben und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Eine sternenförmige Keksform mit Wasser abspülen und gut ausschütteln. Dann die Plätzchen ausstechen. Zwischendurch immer wieder die Keksform anfeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt. Die Zimtsterne mit einem Messer oder einer Palette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Eischnee bestreichen. Über Nacht abtrocknen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 160° auf der mittleren Schiene ca. 8 Min. backen.

Ergibt ca. 45 Zimtsterne zu je 80 Kcal
20 min Zub. - 120 min Ges.