Gemüse » Spinat - Ricotta - Nocken mit Parmesan

(für 4 Personen)

Zutaten:
500 g frischer Spinat
200 g Ricotta
1 EL Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
40 g Parmesan, frisch gerieben
1/2 Bund Basilikum
Außerdem: Küchenpapier

Zubereitung:

Den Spinat waschen, putzen, verlesen, grobe Stiele entfernen und tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken,
abtropfen lassen, etwas ausdrücken und fein hacken.

Spinat, Ricotta, Mehl und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Teelöffel Stücke von der Spinatmasse abstechen und mit nassen Händen zu Bällchen formen.

2 Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die Bällchen nach und nach hineingeben und 6 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze im simmernden Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Spinatbällchen auf Teller verteilen. Mit Parmesan und Basilikum-
blättchen bestreut servieren.