Ragout » Ragout fin:

250 g Hühnerfleisch und /oder Kalbfleisch

150 g gekochte Zunge

1 Dose Champignons

2 Eßl. Butter

1 Eßl. Mehl

1/2 Tasse Brühe

4 Eßl. Wein

Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 1 Eigelb, Worcester-Sauce



Das gekochte Hühnerfleisch oder den Kalbsbraten, die Zunge und die Champignons kleinwürfeln. In der Butter kurz dämpfen. Mehl darüber streuen, mit etwas Fleischbrühe ablöschen und auffüllen. Mit dem Wein und den Gewürzen abschmecken und mit dem Eigelb legieren.