Gebäck aller Art » Berliner

Je nach Größe 10 – 20 Stück Zubereitung: 30 Minuten
Aufgehzeit: 2 Stunden insgesamt
Backzeit: ca. 30 Minuten gesamt

Zutaten:
½ Frischhefe oder Trockenhefe (1 Tüte)
1 TL Zucker
200 g Hammermühle Mehl-Mix hell (oder Schärmehl)
250 ml lauwarme Milch
50 g zerlassene Butter
50 g Zucker
½ TL Salz
2 Eier, Gew.Kl. M
1 Eigelb, Gew.Kl. M
Vanille- oder Zitronen-Aroma (nach Belieben)
200 g Hammermühle Mehl-Mix hell (oder Schärmehl)
½ TL Backpulver (DZG-Liste)
100 g Hammermühle-Mehl-Mix hell (DZG-Liste)
750 g Frittierfett zum Ausbacken
Friteuse oder großer Topf

Zubereitung:
1. Frischhefe und Zucker so lange verrühren, bis die Hefe flüssig ist. Den Hefeansatz
zusammen mit der lauwarmen Milch auf das aufgehäufte Mehl gießen und alles zu einem
Vorteig verkneten (Handrührgerät/Knethaken). Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
2. Lauwarme Butter, Zucker, Salz, Eier, Eigelb, nach Belieben Aroma sowie mit Backpulver
vermischtes Mehl-Mix hell (200 g) zufügen und alles gut verkneten. Den Teig nochmals
30 Minuten stehen lassen.
3. Nach der Ruhezeit weiteres Mehl-Mix hell esslöffelweise zufügen. Den Teig mit den
Händen kneten, bis er nicht mehr klebt – Achtung: es kann etwas Mehl übrig bleiben!
4. Anschließend ca. daumendick ausrollen und mit einem Glas runde Teigplatten ausstechen.
Die Teiglinge auf einem bemehlten Tuch nochmals 1 Stunde gehen lassen.
5. Fett in der Friteuse oder in einem großen Topf auf ca. 180°C erhitzen. Das Fett sollte so
heiß sein, dass sich Bläschen an einem Holzstiel bilden, der zur Probe hineingehalten wird.
6. Die Teiglinge ins heiße Fett geben und von jeder Seite ca. 3 Minuten braun ausbacken.
Zum Abtropfen auf ein Küchenkrepp legen.
7. Die Berliner noch warm in wenig Zucker wälzen. Das Gebäck schmeckt frisch am besten!

Tipp:
Die Berliner nach Belieben füllen, dazu mit einer Tortenspritze Marmelade in die „Kreppel“
spritzen.