Gemüse » Quinoa-Lauch in Tomaten

Für 4 Portionen:

Zutaten:
1 große Lauchstange,
2 Knoblauchzehen,
4 Zweige Thymian,
100 g gekochter Schinken,
1 EL Rapsöl,
200 g Quinoa,
500 ml Gemüsebrühe,
Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver,
12 feste Tomaten,
50 g geriebener Parmesan


Zubereitung:
Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen. Lauch putzen, einschneiden, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, Blättchen hacken. Schinken in dünne Streifen schneiden, mit dem Knoblauch in einem großen Topf in Öl kurz anbraten. Lauch und Thymian kurz mitbraten. Quinoa zum Gemüse und Schinken geben, mit etwas Brühe bedecken, bei mittlerer Hitze quellen lassen. Innerhalb von 30 Minuten immer wieder etwas Brühe zugeben, bis die Körner gar sind.


Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden, mit einem Löffel aushöhlen. Das Tomateninnere zum Quinoa-Lauch geben. Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen. In zwei Auflaufformen setzen. Mit Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 25 Minuten überbacken.


Tipp: Das Inkakorn Quinoa ist ein wertvoller Ersatz für glutenhaltigen Weizen. Die Körner eignen sich besonders für kräftige Suppen, gefülltes Gemüse und Salate.