Zutaten: Nudelteig 400 g glutenfreies Nudelmehl 50 g Maismehl 50 g Maisstärke (z.B. Mondamin) 5 g Johannisbrotkernmehl ½ Tl Jodsalz 1-2 El Rapsöl 5 - 6 Eier 1 Ei zum Bestreichen
Füllung 1 kleine Zwiebel 50 g Butter 500 g Kürbis 120 g glutenfreie Semmelbrösel 120 g Parmesan 50 g Petersilie 3 Eier 1 Bund Petersilie
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Für den Nudelteig alle Zutaten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei darf der Teig nicht mehr kleben. Den Nudelteig zu einer Rolle formen und in kleine Portionen teilen. Teig ca. 20 Minuten kalt stellen. Jeweils eine Portion auf glutenfrei bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Vierecke teilen. Das Ei verquirlen und die Teigplatten damit bestreichen
Für die Füllung, die Zwiebel und den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Anschließend das Gemüse in der Butter andünsten und mit den Semmelbröseln, dem Parmesan, Petersilie, Eiern und den Gewürzen mischen. Die Kürbisfüllung auf den Teigplatten verteilen, eine andere Teigplatte darüber geben und festdrücken. In kochendem Salzwasser ca. 7-8 Minuten garen bis die Maultaschen nach oben kommen. Danach kurz in kaltes Wasser tauchen.
Die Maultaschen in heißer Brühe oder mit Zwiebeln geschmelzt servieren.
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10.02.2015 11:26
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