Gemüse » Spinat-Ricotta-Tasche

Zutaten:
2 bis 3 frisch gekochte Pellkartoffeln,
300 g glutenfreie Mehlmischung hell,
1 Pck. Trockenhefe,
1/2 TL. Salz,
1/2 TL Zucker,
150 ml Buttermilch,
120 ml heißes Wasser,
100 g Maisstärke zum Kneten,
2 bis 3 Knoblauchzehen,
3 EL Raps- oder Olivenöl,
600 g Tiefkühl-Blattspinat (aufgetaut),
250 g Ricotta-Käse,
50 g Parmesan gerieben,
2 mittelgroße Eier,
50 g Pinienkerne,
Jodsalz,
schwarzer Pfeffer,
Muskatnuss,
Milch und Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:
Die Pellkartoffel fein reiben und zusammen mit der Mehlmischung in eine Rührschüssel geben. Trockenhefe, Jodsalz und Zucker zufügen und alles trocken vermengen. Buttermilch und heißes Wasser mischen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) unter das Mehlgemisch arbeiten. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Raps- oder Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat zugeben und alles solange unter Rühren köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Ricotta-Käse, Parmesan und Ei verquirlen. Die Mischung unter den leicht abgekühlten Spinat geben, Pinienkerne zufügen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig mit den Händen kneten. Dabei nach und nach von der Mehlmischung zugeben, bis der Teig geschmeidig ist, aber nicht mehr klebt. Den Teig auf einem ausreichend großen Stück Backpapier zu einem dünnen, länglichen Fladen ausrollen. Die Füllung auf die Mitte des Fladens geben und diesen zu einer Tasche zusammenschlagen. Die Ränder der Teigtasche gut zusammendrücken. Die Teigtasche auf dem Backpapier vorsichtig auf das Blech heben oder ziehen. Die Teigtasche mit Olivenöl-Milch-Gemisch bestreichen und das Backblech in den heißen Ofen schieben. Die Temperatur auf 200 °C zurückschalten, auf mittlere Schiene ca. 30 bis 40 Minuten backen.