Zutaten: 250 g Teller-Linsen Wasser zum Einweichen 1-2 EL Olivenöl 150 g durchwachsener, geräucherter Speck (DZG-Liste) 2 Zwiebeln 400 g Kartoffeln 1 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe (DZG-Liste) 1-2 EL Weißweinessig 1-2 EL Aceto Balsamico Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Prise Zucker 2 säuerliche Äpfel 4 Paar Wiener Würstchen (DZG-Liste) 1 Bund Petersilie
Zubereitung: Am Vortag die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen am nächstne Tag in eine Sieb schütten und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den in feine Würfel geschnittenen Speck dazugeben und glasig schwitzen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zum Speck geben und kurz mitschwitzen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Mit den Linsen zu den Speckzwiebeln geben und kurz dünsten.
Die Gemüse- oder Fleischbrühe angießen. Den Weißweinessig und den Aceto Balsamico einrühren. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Den verlesenen Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Zucker verfeinern.
Den Linseneintopf bei mäßiger Hitze 40-50 Minuten garen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Wiener Würstchen 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und erhitzen.
Den Linseneintopf nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen. Auf vier Teller verteilen und mit Petersilienzweigen garnieren.
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10.02.2015 10:31
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