Couseila Rezept vom tunesischen Chefkoch Rafik Tlatli

Couseila Rezept vom tunesischen Chefkoch Rafik Tlatli (für 10 Personen)
Zutaten 500 g Couscous 1,250 kg Hammelkoteletts 500 g Hähnchenschenkel (in kleine Stücke geschnitten) 500 g junge Calamares (in Ringe geschnitten) 800 g große Garnelen 750 g Miesmuscheln 1 kg Zackenbarsch (in Scheiben) 400 g grüne Paprikaschoten 400 g Zwiebeln 200 g Knoblauchzehen 500 g Tomatenmark 50 g Zimtpulver 50 g Rosenknospenpulver 25 cl Olivenöl Salz und Pfeffer 0,5 l Orangenblütenwasser 200 g schwarze Oliven
Zubereitung Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die folgenden Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge anbraten: Lammkoteletts, Fisch, Calamares und Garnelen. Alles in einer getrennten Schüssel heiß aufbewahren. In derselben Pfanne die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomaten goldbraun anbraten und ein paar Minuten ziehen lassen. Danach das Tomatenmark hinzugeben. Unter kleiner Flamme weiterkochen und mit etwas Wasser verdünnen. Das Fleisch und den noch verbleibenden Fisch hinzugeben, salzen, pfeffern, und mit etwas Zimt und Rosenknospenpulver würzen. Sobald die Soße köchelt, den schon in Dampf gegarten Couscous darüber verteilen, alles langsam ziehen lassen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Mies- oder Venusmuscheln kochen. Die Couseila auf einem Teller anrichten und mit Garnelen und Muscheln garnieren. Das Ganze heiß servieren .