Gerichte aus aller Welt » Deutsch-Tunesische Fischpfanne

Zutaten 4 Artischocken 3 Zitronen je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 3 Knurrhähne à ca. 200 g 2 Seebarsche à ca. 300 g 200 ml Weißwein 170 ml Olivenöl 1 TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver Salz 1 EL Tomatenmark 2 TL Harissa Pfeffer Zucker 3 EL glatte Petersilie, gehackt 1/2 Knoblauchknolle 4 Rosmarinzweige
Zubereitung Die Artischocken mit einem scharfen Messer putzen - Blätter bis auf den Boden abschneiden, den Boden ringsum schälen und das feine Heu mit einem Kugelausstecher abschaben. Die Artischockenböden sofort in Zitronenwasser legen.
Paprika putzen, waschen und vierteln, mit einem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und längs in feine Streifen schneiden. Die Knurrhähne waschen und abtropfen lassen. Die Seebarsche schuppen, putzen, gut waschen und die Haut an der Seite mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen. Den Saft von 1 Zitrone auspressen, 1 weitere Zitrone filetieren. Den Weißwein, 50 ml Olivenöl, Kur- kuma, Paprikapulver, Zitronensaft und Salz in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze um ca. 1/3 reduzieren. Die Zitronenfilets dazu geben und beiseite stellen. Die Knurrhähne in einer Pfanne in 40 ml Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Paprikawürfel und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und 1 TL Harissa dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit dem Wein-Zitronen-Sud ablöschen, weitere ca. 10 Minuten einkochen lassen und danach mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Artischockenböden in Stücke schneiden und in einer Pfanne in 30 ml Olivenöl kross braten, mit Salz und 1 TL Harissa würzen. Mit 2 EL Petersilie bestreuen. Die Bauchhöhlen der Seebarsche mit je 1/4 Knoblauchknolle und 2 Rosmarinzweigen füllen. 50 ml Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Fische darin goldbraun braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Sauce auf eine große Platte geben, die gegarten Seebarsche darauf anrichten und mit 1 EL frischer Petersilie garnieren.