Birnen 4-5 Birnen 120 g Zucker 1 EL Zitronensaft Streusel 150 g Butter 135 g Zucker 270 g Weizenmehl Type 405 15 g Mandeln, fein gerieben 15 g Nüsse, fein gerieben 1/2 Bio-Zitrone 1 Vanilleschote 1 Prise Salz zusätzlich etwas Backpapier einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken Guss 250 g Doppelrahm -Frischkäse 250 g Magerquark 300 g Sauerrahm 125 g Zucker 15 g Vanille- Puddingpulver 2 Eier ca. 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Birnenviertel in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf 400 ml Wasser mit 120 g Zucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen, die Birnenscheiben zugeben und darin blanchieren, herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Für die Streusel die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker, Mehl, Mandeln, Nüsse in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale über die Nüsse reiben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausstreichen und ebenfalls, zusammen mit einer Prise Salz zu den Nüssen geben, alles gut vermischen. Dann die flüssig Butter einlaufen lassen und solange kneten bis alle Rohstoffe gut vermischt sind. Falls die Masse schon zu stark gebunden hat, oder wenn man gleichmäßige Streusel möchte, dann alles durch ein mittelgrobes Sieb drücken. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf einen Backring, 5 cm hoch, mit 24 cm Durchmesser setzen. Den Innenrand vom Backring mit Butter einfetten. Die Streusel in den Backring geben und diesen damit auslegen, am Rand ebenfalls die Streusel andrücken. Darauf ein Backpapier geben, mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Dann herausnehmen, mit Hilfe des Backpapiers die Hülsenfrüchte wieder entfernen. Für den Guss Frischkäse, Quark und Sauerrahm vermischen. Zunächst Zucker mit dem Puddingpulver trocken mischen, dann unter die Quarkmasse mischen. Das Ei aufschlagen , mit Ingwerpulver verquirlen und ebenfalls unter die Quarkmasse mischen. Die Birnenscheiben auf dem vorgebackenen Streuselboden verteilen, darauf den Quarkguss geben und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Im Ringe auskühlen lassen, am besten über Nacht kalt stellen, dann vorsichtig den Ring entfernen und den Kuchen genießen.
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26.06.2024 15:47
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