Mürbeteig 100 g Butter 60 g Zucker 1 EL Milch 1 Prise Salz etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 160 g Weizenmehl Type 405 1 Prise Backpulver Kartoffelknödel 500 g mehlig kochende Kartoffeln etwas Salz 1/2 Vanilleschote 50 g Butter 2 Eigelbe ca. 200 g Weizenmehl Type 405 50 g Hartweizengrieß ca. 50 g Marzipanrohmasse ca. 12 Zwetschgen, halbiert und entkernt etwas Zucker Streusel 100 g Butter 90 g Zucker 180 g Weizenmehl Type 405 10 g Mandeln, fein gerieben 10 g Nüsse, fein gerieben 1/2 Bio-Zitrone 1 Vanilleschote 1 Prise Salz zusätzlich etwas Backpapier einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken ca. 250 g Zwetschgen, halbiert und entsteint Für die Vanillecreme 400 ml Milch (in 350 ml und 50 ml aufgeteilt) 40 g Zucker 30 g Vanille-Puddingpulver 1 Eigelb Für den Mürbeteig zimmerwarme Butter mit Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät vermischen. Mehl und Backpulver vermischen, dann sieben und anschließend zur Buttermischung geben und mit der Küchenmaschine einkneten. Nicht lange kneten, sonst wird der Teig brandig. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Knödel die Kartoffeln abbürsten und in leicht gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln abgießen, pellen und ausdampfen lassen. Vanille der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Vanillemark, Butter, Eigelben, Mehl, Salz und Weizengrieß zu einem festen Teig verkneten. Etwas von dem Teig zur Probe in kochendes Wasser geben und, falls die Masse nicht gut halten sollte, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Kartoffelteig 3mm dünn ausrollen und in gewünschte Form scheiden oder rund ausstechen, je nach Größe der Zwetschgen. Je 1 TL Marzipanrohmasse pro Stück sowie eine entsteine oder halbierte Zwetschge auf das Teigstück legen, in den Teig einpacken und zu einem Knödel formen. Reichlich Wasser mit je 1 Prise Zucker und Salz in einem weiten Topf aufkochen. Temperatur reduzieren, Knödel einlegen und knapp 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Streusel die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker, Mehl, Mandeln, Nüsse in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale über die Nüsse reiben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herausstreichen und ebenfalls, zusammen mit einer Prise Salz zu den Nüssen geben, alles gut vermischen. Dann die flüssig Butter einlaufen lassen und solange kneten bis alle Rohstoffe gut vermischt sind. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und in eine gefettete konische Kuchenform mit 24 cm Durchmesser und 5 mm hohem Rand geben. Auf den Teig ein Backpapier geben, mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 15Minuten vorbacken. Dann herausnehmen, mit Hilfe des Backpapiers die Hülsenfrüchte wieder entfernen. Die Kartoffelknödel auf den vorgebackenen Kuchenboden geben, in die Zwischenräume halbierte entsteinte Zwetschgen setzen. Für die Vanillecreme in einem Topf 350 ml Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver mit Eigelb und 50 ml Milch vermischen, in die kochende Milch geben und unter Rühren aufkochen. Die belegte Kuchenform mit der gekochten Vanillecreme übergießen , die Streusel darauf verteilen und sofort in den 190 Grad heißen Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und danach aus der Form stürzen.
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26.06.2024 15:48
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