Fisch » Forelle Müllerin mit Zartweizen-Zucchini-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:
2 mittelgroße Forellen á ca. 400 g 100 g geriebener Pecorino
1 EL Butter 2 EL Schmand
Salz, Pfeffer, Öl zum Braten 150 ml Gemüsefond
4 EL Mehl zum „Mehlieren“ Salz, Pfeffer
200 g Zartweizen Pflanzenöl (ca. 2 EL, z.B. Rapsöl)
2 Zucchini Dill zum Garnieren
1 Zwiebel
Zubereitung:
Den Zartweizen in sprudelndem Salzwasser ca. 10min. kochen, dann
abschütten.
Parallel Zucchini und die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit
Pflanzenöl anschwitzen. Und 5 – 8 min. garen und vom Herd nehmen.
Dann den geriebenen Pecorino unterheben, den Schmand, dazugeben mit
Pfeffer würzen, alles vermischen, dann den abgeschütteten Zartweizen
unterrühren.
Beiseite stellen und kurz vor dem servieren mit einem Schuss
Gemüsefond aufwärmen.
Forelle schuppen (am besten von Fischhändler erledigen lassen) und
filetieren, von beiden Filets die Bauchgräten wegschneiden und die
restlichen Gräten mit der Pinzette ziehen.
Filets abwaschen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen
und in einer Pfanne mit Pflanzenöl auf der Hautseite ca. 5 min. braten,
eine Nocke Butter dazu geben, Filets wenden und dann noch mal für 2
min. braten.
Zartweizen-Zucchini-Gemüse auf Tellern anrichten, die Filets darüber
legen und mit etwas Dill garnieren.