Kuchen aller Art » CHEESECAKE MIT BEEREN

Zutaten für eine 24er oder 26er Springform
Für den Boden:
300 g Butterkeks
150 g Butter
Prise Zimt und Vanillepulver
Für die Creme:
500 g Frischkäse Doppelrahmstufe (z.B
Philadelphia)
250 ml cremiges Joghurt
5-6 gehäufte EL Puderzucker (=ca. 150 g)
1 TL Vanillepulver
6 Blatt Gelatine oder 2 Pkg
Instantgelatinepulver (=40 g) oder 1 Pkg
gemahlene Gelatine (=10 g) oder 1 Pkg
Agartine (=10 g)
300 ml Schlagobers/Sahne
Für den Fruchtspiegel mit Speisestärke
(1. Variante):
400 g gefrorene Beerenfrüchte/
Beerenmischung
2 EL kaltes Wasser
2 gehäufte TL Speisestärke/Maizena/
Maisstärke
3 EL Puderzucker (= ca. 60 g)
Für den Fruchtspiegel mit Gelatine
(2. Variante):
400 g gefrorene Beerenfrüchte/
Beerenmischung
3 Blatt Gelatine oder 1 Pkg
Instantgelatinepulver (=20 g) oder ½ Pkg
gemahlene Gelatine (=5 g) oder ½ Pkg
Agartine (=5 g)
Zubereitung Boden:
1) Mahlt den Butterkeks fein und schmelzt die Butter. Vermischt diese Zutaten mit der
Vanille und dem Zimt, verteilt die Masse gleichmäßig auf dem Springformboden und
drückt sie fest. Stellt die Form in den Kühlschrank.
Zubereitung Creme:
2) Mithilfe eines Handrührgerätes rührt ihr den Frischkäse mit Joghurt, Vanillepulver und
Puderzucker cremig.
3) Bereitet die Creme mit einer Gelatine eurer Wahl folgendermaßen zu:
a) Zubereitung mit Blattgelatine: Weicht die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Gebt
sie nicht allzu gut ausgedrückt in einen Topf und löst die Gelatine bei mittlerer Hitze auf.
Sie darf nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert. Nehmt sie vom Herd,
entnehmt von der Frischkäsemischung 2-3 EL und gebt diese zur aufgelösten Gelatine,
um einen Temperaturausgleich zu schaffen. Dann gebt ihr diese Mischung zur restlichen
Creme. Schlagt die Sahne steif, hebt diese unter die Creme, verteilt diese auf dem fest
gewordenen Keksboden und stellt die Torte in den Kühlschrank.
b) Zubereitung mit gemahlener Gelatine: Gebt die gemahlene Gelatine in 4-6 EL kaltes
Wasser, bis sie aufquellt. Gebt sie in einen Topf und löst sie bei mittlerer Hitze auf. Sie darf
nicht kochen, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert. Nehmt sie vom Herd, entnehmt von
der Frischkäsemischung 2-3 EL und gebt diese zur aufgelösten Gelatine, um einen
Temperaturausgleich zu schaffen. Dann gebt ihr diese Mischung zur restlichen Creme.
Schlagt die Sahne steif, hebt diese unter die Creme, verteilt sie auf dem fest
gewordenen Keksboden und stellt die Torte in den Kühlschrank.
c) Zubereitung mit Agar Agar/pflanzlicher Gelatine: Agartine/Agar Agar mit ca. 200 ml
Flüssigkeit (je nachdem wieviel auf der Packungsrückseite angegeben ist) in einem Kochtopf
aufkochen, dann 2 Minuten lang kochen und vom Herd nehmen. Entnehmt von der
Frischkäsemischung 2-3 EL und gebt diese zur aufgelösten Agartine, um einen
Temperaturausgleich zu schaffen. Dann gebt ihr diese Mischung zur restlichen Creme. Schlagt
die Sahne steif, hebt diese unter die Creme, verteilt sie auf dem fest gewordenen Keksboden
und stellt die Torte in den Kühlschrank.
d) Zubereitung mit Instantgelatinepulver/Gelatine Fix: Das Pulver wird einfach portionsweise in
die Frischkäse-Joghurtmischung gerührt. Am Ende schlagt ihr die Sahne steif, hebt diese unter
die Creme, verteilt diese auf dem fest gewordenen Keksboden und stellt die Torte in den
Kühlschrank.
Zubereitung Fruchtspiegel mit Speisestärke (1. Variante):
Die gefrorenen Beeren erhitzt ihr zusammen mit dem Puderzucker in einem Topf bis sie komplett
aufgetaut sind. In der Zwischenzeit vermischt ihr das kalte Wasser mit der Stärke und rührt die
Mischung in die heißen Beeren ein. Köchelt das ganze noch 1-2 min bis eine puddingartige
Masse entsteht. Diese deckt ihr mit Frischhaltefolie ab und lasst sie auskühlen, bis sie nur noch
lauwarm ist. Erst dann verteilt ihr sie über der Creme und stellt die Torte wieder kühl. Ihr könnt
die Beeren nach Wunsch auch zuerst pürieren, durch ein Sieb streichen und dann nochmals
erwärmen und mit der Stärkemischung vermischen.
Zubereitung Fruchtspiegel mit einer Gelatine eurer Wahl (2. Variante):
a) Zubereitung mit Blattgelatine: Weicht die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Die
gefrorenen Beeren erhitzt ihr zusammen mit dem Puderzucker in einem Topf bis sie aufgetaut
sind, püriert sie und streicht sie nach Wunsch durch ein Sieb. Den übriggebliebenen Beerensaft
erhitzt ihr nochmals kurz, nehmt ihn vom Herd und rührt die ausgedrückten Gelatineblätter ein.
Verteilt den Guss lauwarm über der Creme und stellt die Torte für mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank.
b) Zubereitung mit gemahlener Gelatine: Weicht die gemahlene Gelatine in 2-3 EL kaltem
Wasser ein, bis sie aufquellt. Die gefrorenen Beeren erhitzt ihr zusammen mit dem Puderzucker
in einem Topf bis sie aufgetaut sind, püriert sie und streicht sie nach Wunsch durch ein Sieb.
Den übriggebliebenen Beerensaft erhitzt ihr nochmals kurz, nehmt ihn vom Herd und rührt die
gequollene Gelatine ein. Verteilt den Guss lauwarm über der Creme und stellt die Torte für
mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
c) Zubereitung mit Agar Agar/pflanzlicher Gelatine: Die gefrorenen Beeren erhitzt ihr
zusammen mit dem Puderzucker in einem Topf bis sie aufgetaut sind, püriert sie und streicht sie
nach Wunsch durch ein Sieb. Den übriggebliebenen Beerensaft erhitzt ihr zusammen mit dem
Agar Agar Pulver und köchelt ihn mindestens 2 min. Verteilt den Guss lauwarm über der Creme
und stellt die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
d) Zubereitung mit Instantgelatinepulver bzw. Gelatine Fix: Die gefrorenen Beeren erhitzt ihr
zusammen mit dem Puderzucker in einem Topf bis sie aufgetaut sind, püriert sie und streicht sie
nach Wunsch durch ein Sieb. Das Pulver rührt ihr langsam in den noch warmen Saft ein. Verteilt
den Guss lauwarm über der Creme und stellt die Torte für mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank