Kuchen aller Art » FLAMMKUCHEN

Zutaten für 8 mittelgroße Flammkuchen, für
ca. 4 Personen
Für den Teig mit Hefe:
400 g Mehl
2 TL Zucker
½ Würfel Hefe (=20 g) oder 1 Pkg Trockenhefe (= 7g)
225 ml lauwarmes Wasser
1,5-2 TL Salz
3 EL Olivenöl
Für den Teig ohne Hefe (schnellere Alternative):
500 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
280-300 ml lauwarmes Wasser

Creme-Belag:
250 g Sauerrahm/Schmand
150 g Mascarpone oder Frischkäse
150 g Crème fraîche oder Frischkäse
2 TL Knoblauchpaste* oder 2-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss
2 TL Kräuter, frisch oder gefroren
Zutaten zum Belegen:
Variante 1 (mit Schinken/Salami): Frühlingszwiebeln - Schinken (z.B. Farmer-Putenbrust
oder Truthahnsalami) - Pastrma (Trockenfleisch
vom Rind) – Tomaten - Champignons
Variante 2 (vegetarisch): Champignons -
Lauch
Variante 3 (vegetarisch): Birne - Gorgonzola
Variante 4 (mit Fisch): Geräucherter Lachs –
Feigen - Rucolasalat

Zubereitung Hefeteig:
1) Löst die Hefe, zusammen mit dem Zucker, in ein wenig vom warmen Wasser auf.
2) Vermischt Mehl und Salz in einer Rührschüssel und fügt das Öl, die Hefemischung und das
restliche Wasser hinzu.
3) Verknetet einen kompakten, leicht feuchten Teig.
4) Gebt diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formt eine Kugel. Gebt die Kugel in
eine befettete Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch ab. Mein Tipp,
damit der Teig gut aufgeht: Heizt den Backofen 5 min lang auf 100 Grad vor, dann schaltet ihr
ihn aus und lasst die Lampe eingeschaltet. Stellt die Schüssel in den Ofen und lasst den Teig
ca. 30 min lang gehen.
5) Bereitet alle Zutaten zum Belegen vor und auch die Creme. Für diese vermischt ihr einfach
alle Zutaten und stellt sie bis zur weiteren Verwendung kalt.
6) Nehmt den Teig aus der Schüssel und teilt ihn, ohne weiteres Kneten, auf 8 gleich große Stücke auf.
7) Jedes Stück wird rundgewirkt und leicht bemehlt. Danach werden die Bälle dünn ausgerollt
(max. 1-2 mm) und auf ein Blech gelegt. Heizt den Backofen auf 270-280 Grad O/U Hitze vor.
8) Auf jedem der Teigfladen verteilt ihr etwa 2-3 EL von der Creme und belegt sie nach
Wunsch (siehe Video).
9) Backt die Fladen ca. 7-9 min lang. Behaltet sie immer im Auge, da sie innerhalb von Sekunden dunkel werden können. Sie sollten außen einen hellbraunen Rand bekommen und schön
knusprig sein.
Zubereitung Teig ohne Hefe:
a) In einer Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Salz und fügt das Öl und das lauwarme
Wasser hinzu. Verknetet einen kompakten aber leicht feuchten Teig.
b) Gebt diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formt eine Kugel. Diese teilt ihr auf
8 gleich große Stücke auf und formt aus jedem ein Bällchen.
c) Diese werden noch ein wenig bemehlt und sollten dann, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie, 15-20 min ruhen. Nach der Ruhezeit wird der Teig genau gleich bearbeitet wie jener mit
Hefe.