Pasta » SPAGHETTI CARBONARA

Zutaten für 4 Personen:
500 g Spaghetti
100 g Pastrma/Trockenfleisch vom Rind
250 g Puten- und/oder Hühnerschinken
3 TL Knoblauch-Kräuteröl* oder
2-3 Knoblauchzehen
3-4 EL geriebenen Parmesan
2 ganze Eier und 1 Eigelb Gr. M
ein paar Basilikumblätter
Zutaten fürs Knoblauch-Kräuteröl (optional):
10-12 Knoblauchzehen
2 EL frische oder gefrorene Kräuter
60-70 ml Olivenöl
1 TL Salz
Zubereitung Knoblauch-Kräuteröl:
Hackt den geschälten Knoblauch in einem Universalzerkleinerer oder mithilfe einer
Knoblauchpresse klein. Fügt die Kräuter, das Salz und Öl hinzu und verrührt alles zu
einer Paste. Diese Mischung hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu einer
Woche. Ich verwende sie als Würze für verschiedene Gerichte.
Zubereitung Carbonara:
1) Kocht die Spaghetti in reichlich Salzwasser bis sie al dente sind. Seiht sie ab und
lasst 100 ml vom Pastawasser übrig.
2) Verrührt die Eier mit dem Parmesan und dem kleingeschnittenen Basilikum.
3) Schneidet den Schinken und das Trockenfleisch in kleine Würfel und bratet es in
einem Topf mit 2-3 EL Öl an. Fügt das Knoblauch-Kräuteröl hinzu, bratet alle Zutaten noch 1-2 min lang an und nehmt den Topf kurz von der Kochstelle, damit
euch der Schinken nicht anbrennt.
4) Rührt die Eier-Parmesan Mischung in die Spaghetti ein und gebt sie für max. 1
min zurück auf die Kochstelle. Die Eier sollten nicht gekocht werden. Es geht lediglich darum, die Masse ein wenig zu erwärmen und für Bindung zu sorgen.
5) Fertig ist dieses schnelle und leckere Gericht – diesmal im Balkanstil mit Trockenfleisch und reichlich Knoblauch