Gebäck aller Art » Apfel-Ingwer-Gewürzkuchen

Zutaten:
Menge (ergibt): 20
Teig:
65 g kandierte Ingwerstücke (grob gehackt)
100 g Marzipan-Rohmasse
50 ml Milch
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
1 EL Kakaopulver
50 g Haselnüsse gemahlen
1 Päckchen Lebkuchen oder Stollengewürz
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
250 g Weizenmehl Vollkorn
2 kleine Äpfel (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
Verzierung / Dekoration:
75 g dunkle Kuchenglasur oder Kuvertüre
gehackte Pistazien nach Belieben
Außerdem:
1 Rehrückenform (ca. 30 cm lang)
Fett für die Form
Zubereitung:
Kandierte Ingwerstücke grob hacken. Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke teilen,
mit der Milch in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen)
zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Butter, Zucker, Vanillezucker verrühren.
Nacheinander Eier, Kakao, Haselnüsse, Gewürzmischung, Salz, Zitronenschale
und Mehl zugeben.
Alles zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe verrühren. Zum Schluss
die Apfelstücke und den Ingwer unter den Teig heben. Teig in die gefettete Form
füllen und ca. 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene ausbacken. Den Kuchen
aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für die
Dekoration die Kuchenglasur vorsichtig erwärmen und den erkalteten Kuchen
damit überziehen. Gehackte Pistazien in die Mitte aufstreuen.