Gebäck aller Art » BAKLAVA MIT FERTIGEM JUFKATEIG

Zutaten:
450-500 g Jufkateig/Filoteig
(ich verwende JAMI®-Teigblätter)
600 g Walnüsse
300 g Butter oder Butterschmalz
Zutaten für den Sirup/Agda:
800 g Zucker
800 ml Wasser
1-2 Scheiben Zitrone
Zubereitung:
1) Zuerst bereitet ihr den Sirup vor: dafür vermischt ihr das Wasser und den Zucker in einem Topf und kocht die Zutaten auf. Wenn die Mischung blubbert/kocht, schaut ihr auf
die Uhr, denn ab diesem Zeitpunkt wird der Sirup etwa 6-8 min lang bei stärkster Hitze (bei
mir Stufe 9) und ohne Deckel gekocht. Danach fügt ihr 1-2 Scheiben Zitronen hinzu, gebt
einen Deckel auf den Topf und stellt den Topf zum Auskühlen zur Seite.
2) Gebt die Nüsse in einen Multizerkleinerer und mahlt sie nicht allzu fein, es sollten größere Stückchen erkennbar sein.
3) Der folgende Schritt entfällt, wenn ihr Butterschmalz verwendet. Nun wird
die Butter geklärt. Das ist wichtig, denn durch das Milcheiweiß, das sich beim Erhitzen im
Topf ablagert, verbrennt eure Baklava später bzw. bekommt sie schwarze Flecken. Gebt
also die Butter in einen Topf und erhitzt sie bei mittlerer Stufe (bei mir 6 von 9). Lasst sie 1-2
min lang köcheln und schöpft dabei immer wieder den Schaum ab, der sich an der
Oberfläche bildet. Achtung: es blubbert, verbrennt euch nicht die Finger! Nehmt sie vom
Herd und gebt den klaren, gelben Teil in eine Schüssel/Topf. Der milchige Teig wird ausgespart.
4) Schneidet die Jufkateigblätter auf die Form zu. Dabei entsteht ein Haufen aus Teigblättern in derselben Größe wie die Form und ein anderer etwas kleinerer (von den kleineren
braucht ihr später jeweils 2 für 1 Schicht).
5) Ihr braucht nun ein Backblech der Größe: 35x27x6 cm, die geklärte Butter und einen
Pinsel, die zugeschnittenen Teigblätter, ein sauberes Küchentuch zum Abdecken der
Blätter, weil diese schnell austrocknen und die Nüsse.
6) Befettet zunächst die Form mit ein wenig von der Butter. Vom Teigblätterstapel entnehmt ihr 4 Blätter und stellt diese zur Seite. Die braucht ihr später für ganz oben.
Legt das erste Teigblatt in die Form. Betröpfelt dieses mit ein wenig von der Butter und
bestreicht es mithilfe des Pinsels. Die Teigblätter müssen dabei nicht im Fett ertränkt werden. Legt das zweite, dritte und vierte Teigblatt hinauf und bestreicht jedes davon mit
Butter. Auf das 4. gebt ihr die Nüsse. Das Blatt sollte schön bedeckt sein. Nun folgen immer jeweils 2 bestrichene Teigblätter und auf das zweite kommen die Nüsse. Das macht
ihr bis alle Blätter verbraucht sind. Von den kleineren Teigblättern nehmt ihr immer 2 um
eine Schicht zu bilden da sie nicht breit genug sind.
7) Seid ihr mit allem fertig, folgen ganz oben 4 Teigblätter, von denen alle bis auf das 4.
bestrichen werden. Sollte es sich bei euch mit den 4 Blättern nicht ausgehen und z.B 5
übrig bleiben, kein Problem – dann habt ihr eben 5 oder 6 statt 4 Schichten ganz oben.
8) Nun wird die Baklava zugeschnitten. Es ist wichtig, die oberste Schicht nicht zu befetten, da ihr es sonst mit dem Schneiden schwer habt. Ich verwende einen 4 cm dicken
Papierstreifen (es geht auch ein Lineal), den ich als Schneidehilfe verwende. Damit und
mithilfe eines scharfen Messers schneide ich immer gleich breite Streifen. Wenn ihr Würfel
macht, dreht ihr die Form um 90 Grad, für Rauten braucht ihr eine 45 Grad Drehung.
9) Nun beträufelt ihr die Baklava mit der übrigen Butter und bestreicht sie vorsichtig, um
die Blätter nicht zu verschieben. In vielen Rezepten wird sie mit Butter begossen, was ich
für nicht notwendig halte, weil bereits jede Schicht mit Fett bestrichen wurde.
10) Backt sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad O/U Hitze 30-35 min lang. Behaltet
sie im Auge, da jeder Ofen anders erhitzt. Sie sollte eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Begießt die heiße Baklava mit dem erkalteten Sirup. Dabei macht sie die typischen ZischGeräusche. Ein Zeichen, dass ihr alles richtig gemacht habt.
11) Ich lege dann immer 1-2 Kochlöffel auf die Form und decke sie mit einem feuchten
Küchentuch ab. Zwar wölbt sich das oberste Blatt trotzdem aber weniger als ohne das
Tuch. Sollte euch das trotzdem passieren, nehmt einfach das oberste Blatt herunter. Die
unteren sind meist schön gerade. Lasst sie vollständig auskühlen. Gebt sie danach für 2-3
Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank und schön könnt ihr sie servieren