Gebäck aller Art » Alpenstängli

Zutaten:
Menge (ergibt): 20 Stück
Teig:
250 g Roggenmehl Type 1150
600 g Weizenmehl Type 550
75 g Natursauerteig (1 Päckchen)
1 EL Zucker
2 gestrichene TL Salz
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 EL Butter
Je 1 gehäufter EL Sonnenblumenkerne, braune Leinsamen und
1 EL Bayrisches Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis)
ca. 550 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)
Außerdem:
Kümmel
grobes Meersalz
Zubereitung:
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät (Knethaken)
zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 3-4 Minuten zu einem glatten
Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig nochmals durchkneten, in 20 gleichgroße Kugeln teilen und diese dann
zu länglichen, ovale Fladen von ca. 20 cm Länge ausrollen. Die Fladen straff
aufwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, mit Wasser bestreichen und
etwas Kümmel und grobes Meersalz aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der
mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem
Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.