Berner Rösti mit Bratwurst & Zwiebelsauce

Für den Rösti:
800 g Pellkartoffeln
1 Ei (Größe M)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss ganz
8 EL Speiseöl
100 g Räucherspeckwürfel
Für die Zwiebelsauce:
1 EL Butter
250 g Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond
1 TL Speisestärke
½ TL Majoran gerebelt
4-6 grobe Bratwürstchen
2 Zwiebelwürfel


Zubereitung Rösti:
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Kartoffeln grob raspeln und in eine Schüssel geben. Ei zugeben,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse ist ausreichend
für 2 Rösti.
Die Hälfte des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen, jeweils die
Hälfte der Zwiebel- und Speckwürfel zugeben und unter Rühren
dünsten.
Anschließend die Hälfte der Kartoffelmasse
zugeben und mischen und rund formen. Bei mittlerer Hitze und
gelegentlichem Schwenken der Pfanne das Rösti goldbraun
anbraten. Rösti wenden und 25 Minuten im Backofen garen.
Anschließend aus den Ofen nehmen und auf einer Platte
anrichten. Nun das 2. Rösti zubereiten.
Zubereitung Zwiebelsauce:
In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen, die
Zwiebelstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten
dünsten. Dabei gelegentlich Rühren. Anschließend das
Tomatenmark zugeben, verrühren und 2 Minuten dünsten.
Die Hälfte des Rotweins eingießen, aufkochen und fast völlig
einkochen lassen. Nun den restlichen Wein zugießen, ebenfalls
aufkochen und fast völlig einkochen. Nun den Kalbsfond dazu
gießen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln. Die Speisestärke mit
wenig Wasser anrühren, damit die Zwiebelsauce bis zur
gewünschten Konsistenz binden. Die Sauce vor dem Servieren
mit Majoran, Pfeffer und Meersalz würzen.
In Bern serviert man traditionell zum Rösti und der Zwiebelsauce
ein paar gebratene, grobe Bratwürstchen