Gebäck aller Art » Berliner Pfannkuchen

150ml lauwarme Milch
7g Trockhefe oder 25g frische
Hefe
100 Zucker
2 EL Mehl
480-530g Weizenmehl (Type 550)
150g Joghurt
60g + 1EL weiche
1Ei
1TL Meersalz
Außerdem: ca. 150g
Butterschmalz zum
Frittieren + einen kleinen Topf
200ml Marmelade
250g Puderzucker
2-4 EL Milch
Zuckerstreusel und Gel
Lebensmittelfarbe nach
Belieben

Lauwarme Milch mit lauwarmen Wasser, 2EL Mehl, Zucke
ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel geben,
Hefegemisch hinzugeben. Joghurt und Ei auf die Masse geben und alles zu einem
verkneten. Mit 1 EL Butterschmalz den gekneteten Teig einreiben und 60 Minuten, bis sich der Teig
verdoppelt hat, abgedeckt ruhen lassen.
Teig nach der Ruhephase in 24 kleine oder 12 große Teile teilen. Jeweils zu einem Ball formen und leich
mit Mehl bestäuben auf einem Blech
Butterschmalz in einen schmalen Topf geben und erhitzen. Es sollte ca. 150°C
Nach der Ruhephase die Hefeteigbällchen einzeln vorsichtig i
jeder Seite ca. 2-4 Minuten ausbacken
Ballen abkühlen lassen. Die Marmelade cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle
geben. Marmelade nach Belieben in die
Puderzucker sieben und mit einem Schneebesen nach und nach die Milch einrühren bis die Masse die
gewünschte dickflüssige Konsistenz hat.
Berlineroberfläche verteilen. Mit Streuseln bestreuen und aushärten
Berliner Pfannkuchen
150ml lauwarme Milch
7g Trockhefe oder 25g frische
Hefe
100 Zucker
2 EL Mehl
480-530g Weizenmehl (Type 550)
150g Joghurt
60g + 1EL weiche
1Ei
1TL Meersalz
Außerdem: ca. 150g
Butterschmalz zum
Frittieren + einen kleinen Topf
200ml Marmelade
250g Puderzucker
2-4 EL Milch
Zuckerstreusel und Gel
Lebensmittelfarbe nach
Belieben
So wird's gemacht:
Lauwarme Milch mit lauwarmen Wasser, 2EL Mehl, Zucker und Hefe mischen. Abgedeckt 15 Minuten
ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzugeben und mit dem Butterschmalz mischen. Das
Hefegemisch hinzugeben. Joghurt und Ei auf die Masse geben und alles zu einem homogenen Teig
verkneten. Mit 1 EL Butterschmalz den gekneteten Teig einreiben und 60 Minuten, bis sich der Teig
abgedeckt ruhen lassen.
Teig nach der Ruhephase in 24 kleine oder 12 große Teile teilen. Jeweils zu einem Ball formen und leich
mit Mehl bestäuben auf einem Blech nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Derweil das
Butterschmalz in einen schmalen Topf geben und erhitzen. Es sollte ca. 150°C (mittlere Hitze) heiß sein.
Nach der Ruhephase die Hefeteigbällchen einzeln vorsichtig in das heiße Butterschmalz geben und von
4 Minuten ausbacken (je nach Größe länger).
Ballen abkühlen lassen. Die Marmelade cremig rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle
geben. Marmelade nach Belieben in die Berliner geben.
uderzucker sieben und mit einem Schneebesen nach und nach die Milch einrühren bis die Masse die
gewünschte dickflüssige Konsistenz hat. Gelfarbe nach Belieben einrühren. Je ca. 1TL auf der
Berlineroberfläche verteilen. Mit Streuseln bestreuen und aushärten lassen.