Gebäck aller Art » Berliner, Kreppel oder Krapfen

Zutaten für 12 Stück:
1 Würfel Hefe 42 g
500 g Mehl
140 ml Milch, lauwarm
70 g Butter, geschmolzen
1 EL + 30 g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
2 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille oder Mark einer Vanilleschote
Ansonsten:
Frittierfett 1 bis 2 l
Marmelade zum Füllen, zum Beispiel Himbeere
Puderzucker oder normaler Zucker zum Wälzen
Besonderes Werkzeug:
Sieb
Küchenmaschine mit Knethaken
Spritzbeutel mit langer dünner Lochtülle oder Kuchenspritze
Zubereitung:
Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und zusammen mit 1 EL Zucker verrühren bis sich die Hefe
aufgelöst hat. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefemilch in die
Mulde gießen, ein bisschen Mehl vom Rand darüber streuen und 15 min (mit feuchtem Küchentuch
abgedeckt) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Restliche Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines
Handrührgeräts so lange rühren bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt nochmals etwa 30
bis 45 min an einem warmen Ort gehen lassen (z. B. Backofen auf 50 °C vorheizen und anschließend
wieder ausschalten).
Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Backpapier gut bemehlen, dass die
Teigkugeln später nicht dran haften bleiben. Aus dem Teig etwa 12 gleich große Kugeln formen und
auf das Backblech setzen – genügend Abstand bitte dazwischen lassen. Im warmen Ofen nochmal so
lange gehen lassen bis sich das Volumen der Kugeln verdoppelt hat – bei mir hat das 15 bis 20 min
gedauert.
Das Frittierfett in einen sehr großen Topf geben und auf etwa 170 °C erhitzen. Temperatur mit Hilfe
eines Thermometers im Auge behalten. Wer kein Thermometer hat, kann mit einem Holzlöffel den
Boden des Topfes berühren. Wenn kleine Bläschen nach oben steigen, ist die Temperatur perfekt. Die
Kugeln hineingeben und pro Seite etwa 3 min bei geschlossenem Deckel bis sie goldbraun sind
ausbacken lassen, anschließend wenden und erneut goldbraun backen lassen. Die Berliner mit einer
Schöpfkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn sie noch warm sind, in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Die Marmelade durch
ein Sieb streichen, Gelee glattrühren oder Marmeladenmus durchrühren. Eine Kuchenspritze oder ein
Spritzbeutel mit langer dünner Lochtülle mit der Marmelade füllen, durch den hellen Rand des
Berliners stechen und die Marmelade einfüllen. Die Marmeladenmenge ist natürlich
Geschmackssache. Wir mögen gern viel Marmelade im Berliner. ☺
Und nun frisch genießen. So schmecken sie einfach am besten. Luftdicht verpackt schmecken sie
jedoch am zweiten Tag auch noch gut – falls sie bis dahin überleben. ;-)
Viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit!