Gebäck aller Art » Beeren-Quark Teigtaschen

Zutaten:
Menge (ergibt): 20 Stück
Teig:
½ Würfel Hefe (ca. 21 g)
250 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g flüssige Butter
500 g Weizenmehl Type 550
Füllung:
250 g Magerquark
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone
1 EL Zitronensaft
150-200 g TK-Himbeeren
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
runder Ausstecher (Ø 12cm)
1 Ei (Größe M)
Backpapier
2 EL Milch
150 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zucker
50 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die Hefe in der Milch mit Zucker und Salz auflösen. Mit der Butter zum Mehl
geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 60×60 cm
ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 12cm) ca. 20 Kreise ausstechen.
Quark mit Zucker, Vanillezucker, Ei sowie Zitronenschale und -saft glatt rühren,
dann die Himbeeren unterheben. Auf jedes Teigstück etwas Füllung geben. Das
Ei trennen. Die Teigränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen,
zusammenklappen und gut verschließen.
Die Teigtaschen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Das Eigelb mit der
Milch verquirlen und die Oberflächen der Teigtaschen damit bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Die Konfitüre mit dem Zucker aufkochen, glatt rühren und die noch warmen
Teigtaschen damit bestreichen. Mit Pistazien bestreuen.