Gebäck aller Art » Bauernkrapfen

1 Pkg Germ
1/2 Pkg Vanillinzucker
500 g Mehl
1/4 l Milch
50 g Feinkristallzucker
1 Ei
3 Eidotter
1 große Prise Salz
1 EL Rum
80 g Butter
Schale einer halben Zitrone
Reichlich Pflanzenöl zum Backen
250 g Feinkristallzucker zum Wälzen
1 TL Zimt
180 g Ribisel- oder Himbeermarmelade

In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und mit etwas Mehl zu einem dicken Brei
anrühren und diesen mit Mehl bestäuben. Rasten lassen. Wenn sich dicke Risse an der
Oberfläche zeigen, mit allen restlichen Zutaten - die Butter zuletzt - zu einem glatten Teig
verarbeiten und diesen 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig kneten, bis er glatt ist, dann Kugeln von etwa 50 g formen. Diese auf ein bemehltes
Tuch legen, mit Mehl bestäuben und 25 Minuten gehen lassen.
Mit dem Kochlöffel in jede Kugel ein Loch drücken und mit den Finger das Loch etwas
vergrößern. Bei 170 g auf beiden Seiten insgesamt ca. 6 Minuten im Öl goldgelb backen.
Nach dem Backen die Krapfen im Zimtzucker wälzen und das Loch mit erwärmter Marmelade
füllen.