Kuchen aller Art » Beerenkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Zutaten für einen Kuchen mit 24 cm Durchmesser:
Für den Biskuitteig:
3 Eiweiße
1 Prise Salz
45 g Zucker
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3 Eigelbe
20 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
½ TL Vanilleextrakt oder ½ Pck. Vanillezucker
60 g Mehl
15 g Speisestärke
½ TL Backpulver
Für die Streusel:
80 g Mehl
40 g Zucker
40 g Butter, zerlassen
1 Pck. Vanillezucker
Für die Vanillecreme:
1 Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Puderzucker
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125 ml Milch
1 Eigelb
15 g Speisestärke
½ TL Vanilleextrakt oder ½ Pck. Vanillezucker oder das Mark einer ½ Vanilleschote
10 g Zucker

Ansonsten:
125 g Himbeeren, frisch
250 g Heidelbeeren, frisch
Besonderes Werkzeug:
Tortenring mit 24 cm Durchmesser
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Zubereitung:
Als erstes werden die Streusel vorbereitet. Dafür das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker
vermischen. Die zerlassene Butter hinzufügen und mit einem Löffel oder den Händen durchrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Streuselteig mit den Händen zu kleinen Streuseln
formen und auf das Backblech legen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Tortenring auf 24 cm Durchmesser einstellen und mit Backpapier auskleiden, sodass kein Teig
auslaufen kann.
Für den Biskuitteig wird zuerst der Eischnee hergestellt. Dafür die Eiweiße mit einer Prise Salz steif
schlagen. Wenn der Eischnee fast fertig gerührt ist, den Zucker hinzurieseln lassen und nochmal 2 min
weiterschlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb 3 min cremig rühren.
Anschließend die Hälfte des Eischnees locker unterheben. Danach das Mehl, Backpulver und die
Speisestärke zur Eier-Zucker-Mischung sieben (!) und zusammen mit dem restlichen Eischnee locker
unterheben. Auf keinen Fall zu stark rühren, da sonst die mühsam aufgeschlagene Luft wieder
entweicht! Den Teig in den vorbereiteten Tortenring füllen und bei mittlerer Schiene circa 10 min
backen.
Das Backblech mit den Streuseln gleichzeitig in den Backofen schieben. Diese benötigen jedoch 5 bis
10 min länger als der Biskuitteig. Nach 15 min unbedingt regelmäßig in den Ofen schauen, die
Streusel können schnell verbrennen.
Nach der Backzeit des Biskuitteigs die Stäbchenprobe durchführen. Wenn der Kuchen fertig ist,
herausholen und abkühlen lassen. Nach 10 min kann der Kuchen aus dem Tortenring herausgelöst
werden. Vollständig abkühlen lassen.
Die Streusel aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann die Vanillecreme hergestellt werden. Dafür aus
dem Eiweiß und einer Prise Salz Eischnee herstellen. Sobald der Schnee fast fest ist, den Puderzucker
hinzugeben und mindestens 3 min lang weiterschlagen. Der Eischnee sollte fest und glänzend sein.
Die restlichen Zutaten für die Vanillecreme in einen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt
rühren. Die Herdplatte auf die höchste Stufe einstellen und die Flüssigkeit aufkochen lassen bis ein
fester Pudding entstanden ist. Dabei immer gut rühren, sodass der Pudding nicht anbrennen kann.
Sobald der Pudding fest ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Eischnee sofort unter den
heißen Pudding heben.
Den Biskuitboden auf eine Etagere setzen und mit einem Tortenring fest umschließen. Die heiße
Vanillecreme darauf verteilen und glatt streichen.
Die Beeren waschen und trocken tupfen. Direkt auf der noch weichen Vanillecreme verteilen. Die
Streusel darüber geben und den Kuchen mindestens 1 Stunde bis zum Verzehr kühl stellen.
Vor dem Verzehr den Tortenring lösen – Kuchen anschneiden und genießen. 