Suppen & Eintöpfe » Bayrischer Gemüseeintopf

1 Hokkaido
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 rote Paprika
4 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Stückige Tomaten
400g
1 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie


Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in
mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in
mundgerechte Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das restliche Gemüse waschen, putzen und in etwa 2 cm
große Stücke schneiden.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel
und Knoblauchwürfel kurz darin dünsten. Anschließend
das restliche Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten mit
andünsten. Tomatenmark dazugeben und unterrühren.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Dann die Tomaten
und das Lorbeerblatt dazugeben und das Gemüse etwa
20-35 Minuten angenehm bissfest garen.
Das Lorbeerblatt entfernen und den Gemüseeintopf mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Gemüseeintopf mit etwas gehackter Petersilie
bestreut servieren.
Wenn du einen Eintopf etwas cremig magst, serviert ihn
einfach mit einem Klecks saurer Sahne. Für etwas mehr
Würze sorgt hingegen 1 EL Pesto.