Sauce » Basilikumschaum

Zutaten:
1 Bund Basilikum
1 Schalotte
1 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
2 EL Creme fraiche
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Scharlottenwürfel
darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, Sahne und Creme Fraiche dazugeben und
einige Minuten einköcheln lassen. Einige Blätter vom Basilikum für die Deko
beiseite legen, den Rest in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Stabmixer glatt und
leicht schaumig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Besonders lecker schmeckt die Sauce, wenn man zusätzlich 100 ml Weißwein
und ca. 50 g Parmesan dazugibt.