Fisch » Barramundifisch-Filets

4 Barramundifisch-Filets à 170-200 g
(alternativ Lachsfilets)
1 Limettensaft
2 EL Weizenmehl
2 EL Speiseöl
Murray River Salz
schwarze Pfefferkörner
Für den fruchtigen Salat:
2 Orangen
3 Kiwis
140 g Blattsalatmischung
2 EL Speiseöl
3 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
2 TL schwarzer Pfeffer frisch
gemahlen aus der Mühle
Für die Macadamia-Sauce:
1 gesalzene Macadamia-Nüsse
1 reife Avocado
1 Spritzer Weinessig
2-3 Tropfen Hot Pepper Würzsauce

Barramundifisch-Filets
Gefrorene Barramundifisch-Filets über Nacht im Kühlschrank
auftauen lassen und vor dem Zubereiten mit kaltem Wasser
abspülen. Anschließend Haut entfernen und Filets gut trocken
tupfen. Filets mit dem Limettensaft für 30 Minuten marinieren.
Fischfilets zunächst in Mehl wenden und anschließend in einer
Pfanne mit wenig Speisöl von beiden Seiten 30 Sekunden
anbraten. Barramundi-Filets dann in eine Fisch-Grillzange legen
und von beiden Seiten einige Minuten grillen. Währenddessen
hin und wieder mit ein wenig Limettensaft beträufeln.
Fisch auf Tellern anrichten, mit Murray River Salz und schwarzem
Pfeffer, frisch gemahlen, würzen.
Dazu passen ein fruchtiger Salat sowie eine Macadamia-Sauce.
Sauce:
Orangen filetieren, dazu die äußere Schale mit der weißen
Innenhaut abschneiden. Orangen-Segmente herausschneiden
und Saft dabei auffangen. Kiwis schälen und in Scheiben
schneiden. Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in
mundgerechte Stücke zupfen.
Aus Speiseöl, Essig, Orangensaft, Zucker und Pfeffer eine
Marinade rühren und über den angerichteten Salat geben.
Nüsse grob hacken, in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht
rösten und anschließend auskühlen lassen. Avocado schälen und
Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch mit restlichen Zutaten in
einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab kurz mixen.
Sauce zum Fischfilet servieren.