Suppen & Eintöpfe » Baeckeoffe-Eintopf aus dem Elsass

800 g Schweinenacken
800 g Rindfleisch aus der Schulter
800 g Lammschulter
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Knoblauch frisch eingelegt
gerieben
1 Liter Weißwein
1 Stange Lauch
1200 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
2 Möhren
3 Zwiebeln
3 Nelken
1 Lorbeerblatt

Die verschiedenen Fleischsorten in grobe Würfel schneiden,
salzen, pfeffern und über Nacht in geriebenem Knoblauch und
Weißwein marinieren.
Den Lauch der Länge nach durchschneiden, gründlich waschen
und in Streifen schneiden.
Die Möhren schälen und würfeln, ebenso die Zwiebeln schälen
und in Streifen schneiden.
Im Elsass wird Baeckeoffe in einer Keramikform oder in einem
emaillierten Topf mit Deckel zubereitet. Darin werden die
Zutaten in Lagen geschichtet.
Die erste Schicht besteht aus Möhren mit Lauch.
Darauf folgen das Fleisch, Zwiebeln, Möhren, die Nelken und das
Lorbeerblatt.
Nun mit den restlichen Möhrenscheiben und Zwiebeln bedecken.
Den Weißwein darüber gießen, eventuell etwas Wasser zufügen,
damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Form erreicht, dann
mit dem Deckel verschließen.
Damit die Terrine luftdicht verschlossen ist, wird der Deckelrand
mit einem Teigstreifen „verklebt“. Alternativ kann statt des
Topfdeckels ein Teigdeckel aufgelegt werden, der dann mitbackt.
Den Baeckeoffe im vorgeheizten Backofen bei 180°C 3 Stunden
garen.
Tipp:
In einer rustikalen Suppentasse oder in der traditionellen
Baeckeoffe-Form zusammen mit einem trockenem Elsässer
Riesling servieren.