Burger » Bacon Burger mit Chili Cheddar

1000 g Rinderhackfleisch
1 TL Salz
1 TL groben schwarzen Pfeffer
1/2 TL Cayenne Pfeffer
90 g Butterschmalz
1-2 EL Burgersauce

Burgerbrötchen:

7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe,
480 g Mehl (Typ 550)
1 EL Salz
1 Ei
110 ml lauwarmes Wasser
110 ml lauwarme Milch
2 EL Zucker
1 TL Butter
1TL Salz
1 Eigelb + 1 EL Milch
Mohn zum Bestreuen

Burger Sauce:

1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
200 g gehackte Tomaten
200 g Tomatenmark
1 EL braunen Zucker
1 TL Honig
100 ml Wasser
60 ml Apfel Essig
1 EL Worcestershire Sauce
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Cayenne Pfeffer
1/2 TL Pfeffer
1 TL Meersalz
Außerdem:
6 Scheiben Chili Cheddar
Käse
12 Scheiben Bacon
2 rote Zwiebeln
100 g Kirschtomaten
Salat nach Belieben

Brötchen:
Hefe mit dem Zucker, dem lauwarmen Wasser und
lauwarmer Milch verrühren und abgedeckt 10 Minuten
ruhen lassen. Nun Mehl, Salz und Butter vermengen bis
die Masse krümelig ist. Masse mit 1 Ei zu dem
Hefegemisch geben, gut verkneten bis ein homogener
Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 120
Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmal kurz
durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen und mit
einer Schere in 8-10 gleich große Teile schneiden und
diese zu kleinen Bällchen formen. Backblech mit
Backpapier auslegen. 1 TL Butter in den Händen reiben
und die Brötchen damit einreiben, auf das Backpapier
(mit genügend Abstand) legen und leicht platt drücken.
Mit Frischhaltefolie locker abdecken und nochmals 1-2
Stunden ruhen lassen. Alternative – in eine Auflaufform
legen, mit etwas Platz und später als Brötchensonne
backen.
Ofen auf 190°C vorheizen. Ei mit Milch verquirlen,
Brötchen damit einpinseln und nach Belieben mit
Sesam, Kürbiskernen bestreuen oder auch pur lassen.
Nun eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden
stellen, Brötchen in den Ofen schieben und ca. 15-17
Minuten, bis sie goldbraun sind, backen.
Sauce:
Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten, mit den
Tomaten und dem Wasser ablöschen. Die restlichen
Zutaten hinzugeben und pürieren. 60 Minuten köcheln
lassen. Nochmal abschmecken.
Burger-Patties:
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer würzen
und gut vermengen. 1 EL der Sauce hinzugeben. In 6
Burger formen und 30 Minuten ziehen lassen. In
heißem Butterschmalz von beiden Seiten ruhig 3-4
braten, je nach Dicke der Patties. Zum Ende den
Cheddar auf den Burger legen und den Käse schmelzen
lassen. (Funktioniert auch auf dem Grill)
Bacon anbraten. Brötchen halbieren und nochmal kurz
rösten (auf dem Grill oder in der Pfanne). Mit Sauce
beschmieren und mit Salatblätter belegen. Patties
auflegen, mit Bacon, halbierten Tomaten und
Zwiebelringen belegen und die obere Hälfte des
Brötchens auflegen. Mit einem Holzspieß fixieren und
servieren