Kuchen aller Art » Aprikosen-Streusel-Kuchen

Zutaten:
Menge (ergibt): 24 Stück
Teig:
200 g Speisequark
120 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
100 ml Öl
4 EL Milch
350 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Backpulver
Füllung:
750 g vollreife Aprikosen
3 Eier
750 g Magerquark
100 g weiche Butter
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für das Blech
Streusel:
200 g AURORA Dinkelmehl Type 630
80 g Zucker
1/2 TL Zimt
100 g Butter
Zubereitung:
Den Quark mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Öl und Milch mit dem Handrührgerät
(Knethaken) verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, löffelweise unter
den Teig geben und unterkneten. Den Quark-Öl-Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen und ein gebuttertes Backblech damit auslegen.
Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Eier trennen. Quark
abtropfen lassen und mit Butter, den Eigelb und dem Zucker verrühren.
Vanillezucker mit dem Puddingpulver und der Speisestärke verrühren und unter
die Quarkcreme mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Die Quarkmasse auf die Teigplatte streichen und die Aprikosenhälften leicht
hineindrücken. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker und dem Zimt mischen.
Die Butter in Stückchen unterkneten. Die Streusel über den Kuchen streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40-50 Minuten
backen.
Unser Tipp:
Aprikosen gibt es von Mai bis August. Außerhalb der Saison können Sie auch
Dosenobst für den Kuchen nehmen.