Gebäck aller Art » Aprikosen-Spiegeleier

Zutaten:
Menge (ergibt): 14 Stück
Teig:
250 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
50 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
200 g Magerquark
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
evtl. etwas Milch
Belag:
7 frische Aprikosen oder 14 Aprikosenhälften aus der Dose
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Quark, Salz und
Zitronenschale zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu
fest sein, noch etwas Milch zufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 14 gleich große Stücke teilen und
diese zu Kugeln formen. Die Kugeln in Eiform ausrollen und auf mit Backpapier
belegte Backbleche legen.
Die Aprikosen halbieren und entkernen oder in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mit der Schnittseite nach unten in den Teig drücken, so dass die typische
Spiegeleianmutung entsteht.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.