Kuchen aller Art » Apfelkuchen mit Streusel

Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
1/2 Teel. Backpulver
Prise Salz
80 g Zucker
1 Ei
125 g kühle Butter
Für den Belag:
1 kg Äpfel. Gute Backäpfel sind Boskop,
Elstar, Graven-steiner, Idared oder auch
Golden Delicious.
1 Essl. Zitronensaft
1 bis 2 Esslöffel Zucker für die Äpfel bei Bedarf
2 Essl. Aprikosenmarmelade
1 Becher (200 g) Schmand oder Saure Sahne
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Tasse Rosinen bei Belieben
Für die Streusel:
100 g Butter
150 g Mehl
75 g Zucker
1/2 Teel. Zimt
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker auf der Arbeitsfläche mischen. Die kühle
Butter in Würfel schneiden, zusammen mit dem Ei auf das Mehl geben, und mit den Händen zu
einem Mürbeteig verkneten. Dabei den Mürbeteig nur so lange wie nötig kneten. Dann den Teig
mit einer Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze und Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, und
saure Äpfel bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffel Zucker süßen.
Eine Springform mit Butter ausfetten. Den Mürbeteig ausrollen und in die Springform geben,
dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teig, auch am Rand, mit Aprikosenmarmelade
bestreichen damit der Apfelkuchen nicht durchweicht. Schmand, Ei und Vanillezucker verrühren
und auf der Aprikosenmarmelade verteilen. Bei Belieben die Rosinen aufstreuen und die Äpfel in
die Form geben.
Für die Streusel die Butter in einem Topf leicht erhitzen. Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel
mischen, die flüssige Butter dazu geben, und mit einer Gabel zu Streusel verrühren. Die Streusel
auf dem Apfelkuchen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft
oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 50 Minuten goldbraun backen.