Kuchen aller Art » Apfelkuchen mit Spritz

Zutaten:
Menge (ergibt): 1 Springform
Teig:
250 g Weizen Mehl Type 405
140 g kalte Butter + Fett für die Form
110 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
Mark 1 Vanilleschote
50 g getrocknete Mango
1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
6 cl Aperol
3 EL Quittengelee
1 Becher Sahne (= 200 ml)
50 g Kokoscreme
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, 120 g Butter in Flöckchen dazugeben, mit Hilfe
eines Mixers mit Knethaken mit 60 g Zucker, Salz, Eigelb und Vanillemark zügig
zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen,
in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mango in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen, die Äpfel in Spalten schneiden, in restlicher Butter andünsten, mit 30 g
Zucker leicht karamellisieren und mit 6 cl Aperol ablöschen. Teig zwischen Folie
ca. 4 mm dick ausrollen und mit 2/3 des Teiges den Boden und Rand einer
gefetteten Springform (Ø 26 cm) auslegen. Restlichen Teig ebenfalls ausrollen
und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Hälfte der Apfel-Masse pürieren, mit Mango und restlichen Apfelspalten
mischen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen mit den Teigstreifen gitterförmig
belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C)
ca. 35 Minuten backen. Apfelkuchen noch heiß mit Gelee bestreichen und auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen,
Kokoscreme unterheben und nach Wunsch mit gerösteten Kokosraspeln
bestreuen. Apfelkuchen mit Kokossahne servieren.