Kartoffeln » Apfelkompott mit Kartoffelpuffern

Zutaten (für 4 Personen)
 800g Kartoffeln
 1 Zwiebel
 800g Äpfel
 Vogelbeerschnaps
(oder Obstschnaps ihrer Wahl)
 Muskatnuss
 Salz und Pfeffer
 100 ml Orangensaft
 ½ Tüte Vanillepuddingpulver
 ¼ Zimtstange
 ½ Zitrone
Zubereitung der Kartoffelpuffer
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und mit einer Reibe reiben. Das Wasser aus dem Kartoffel-Zwiebel-Rieb mit der
Hand auspressen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Kartoffelrieb
mit einem Löffel portionieren, in die Pfanne geben und leicht andrücken. Die Kartoffelpuffer beidseitig braten, bis sie
goldbraun sind. Etwas Küchenpapier auf einem Teller ausbreiten und die fertigen Puffer darauf ablegen und abtropfen
lassen.
Zubereitung des Apfelkompotts
Die Äpfel schälen, entkernen und achteln. Etwa 100 ml Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und
etwas braunen Zucker hineingeben. Das Wasser kann so verkochen und der Zucker gleichmäßig karamellisiert. Die
geachtelten Apfelstücke zu dem karamellisierten Zucker geben, sodass die Flüssigkeit der Äpfel das Karamell ablöscht.
Die Äpfel dann mit ca. 300 ml Schnaps ablöschen und kurz flambieren. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit
der Zimtstange zusammen in den Topf geben.
Die Schale einer Zitrone vorsichtig mit dem Messer lösen und zu den Äpfeln geben. Die Masse gut verrühren.
1 Tüte Vanillepuddingpulver mit etwas Orangensaft verrühren und ein paar Löffel von der Flüssigkeit in den Topf
geben. Alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluss den Saft einer ganzen Zitrone mit hineingeben und mit etwas Zimt
und Schnaps abschmecken. Die Kartoffelpuffer mit dem Apfelkompott servieren.