Gebäck aller Art » Schoko-Bergspitze

Für den Teig
90 g geschälte Mandeln
140 g weiße Kuvertüre
6 Eiweiß
120 g Zucker
90 g dunkle Kuvertüre
60 g Weizenmehl Type 405 oder
Dinkelmehl Type 630
1 Vanille
1 Prise Salz
40 g Honig
160 g Butter
8 Eigelbe
Etwas Butter und Mehl für das Blech
Für die Buttercreme
1 Vanilleschote
250 ml Milch
25 g Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
100 g weiche Butter
zusätzlich:
50 ml Rum
ca. 20 Mürbeteigkekse, gebacken,rund ca. 5 cm Durchmesser (oder runde
Waffeln, z.B. Eiswaffel)
150 g Zartbitterkuvertüre
15 g Erdnussöl
evtl. 40 g weiße Kuvertüre
Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandeln fein mahlen
und in einer Pfanne ohne Fett zartgelb rösten und abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Eiweiß cremig aufschlagen, nach und nach Zucker unterrühren.
Dunkle Kuvertüre mittelfein hacken, mit den gerösteten, gemahlenen Mandeln und
dem Mehl mischen.
Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
Geschmolzene weiße Kuvertüre mit Vanillemark, Salz, Honig und der weichen Butter
mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine leicht aufschlagen. Nach und nach
die Eigelbe unterrühren. Die aufgeschlagene Masse zur Mehl-Schoko-MandelMischung geben, aufgeschlagenes Eiweiß darauf geben und alles gut unterheben.
Das Backblech buttern und mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier auslegen). Die
Masse aufs vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten
saftig ausbacken (Trampolinprobe).
Boden auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Für die Buttercreme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 4
EL Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanillemark,
Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter
die kochende Milch rühren und aufkochen.
Die Vanillecreme in eine Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren in einem
kalten Wasserbad abkühlen lassen.
Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in
ca. 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach die Vanillecreme unterrühren.
Den Rührkuchen grob zerbröseln und mit Rum und der Buttercreme locker
vermischen. Die Masse bergförmig (ca. 8 cm hoch) auf die Waffeln setzen.
Für den Schokoüberzug die Kuvertüre fein hacken und mit dem Erdnussöl in einen
Schlagkessel geben, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die SchokoBergspitze entweder mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen oder mit einem Löffel mit
der flüssigen Kuvertüre überziehen.
Die Schoko-Bergspitze auf ein Tortengitter setzen, damit die überflüssige Kuvertüre
abtropfen kann. Wenn die Kuvertüre angezogen ist, kann nach Belieben noch mit
flüssiger weißer Kuvertüre verziert werden.