Kuchen aller Art » Apfel-Schoko-Sandkuchen

Für den Mürbeteig
150 g Butter
75 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Msp. abgeriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone
225 g Weizenmehl Type 405
1 Prise Backpulver
Etwas Butter zum Ausfetten des Backblechs
zusätzlich:
3-4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
Für den Teig
90 g geschälte Mandeln
140 g weiße Kuvertüre
6 Eiweiß
120 g Zucker (aufgeteilt in 100 g und 20 g)
90 g dunkle Kuvertüre
60 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
1 Vanille
1 Prise Salz
40 g Honig
160 g Butter
8 Eigelbe
Etwas Butter und Mehl für das Blech
Für den Mürbeteigboden Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine
Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut
verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem
Handrührgerät oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange
geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Dann den Teig in Frischhaltefolie
einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und einen
Kreis von 28 cm Durchmesser ausstechen. Eine Springform (28 cm Durchmesser)
am Boden ausfetten, den Mürbeteig darauf geben und im vorgeheizten Ofen ca. 8
Minuten goldgelb vorbacken, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für den Rührteig Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett zartgelb rösten
und abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Eiweiß cremig aufschlagen, nach und nach 100 g Zucker unterrühren.
Dunkle Kuvertüre mittelfein hacken, mit den gerösteten, gemahlenen Mandeln und
dem Mehl mischen.
Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
Geschmolzene weiße Kuvertüre mit Vanillemark, Salz, 20 g Zucker, Honig und der
weichen Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine leicht aufschlagen.
Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die aufgeschlagene Masse zur MehlSchoko-Mandel-Mischung geben, aufgeschlagenes Eiweiß darauf geben und alles
gut unterheben.
Die Rührmasse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und im vorgeheizten
Ofen ca. 15 Minuten anbacken.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften
leicht einschneiden und auf die angebackene Sandmasse geben, dann den Kuchen
und noch ca. 20 Minuten fertig backen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.