Ei Gerichte »  #Omelette mit #Ratatouille!

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
2 TL Rapsöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprikaschote,
250 g Zucchini, 2 Tomaten, 60 g Kräuterfrischkäse, 2 EL Kräuter
(frisch oder TK), 4 Eier, 2 TL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Paprika

ZUBEREITUNG:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und gehackten
Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika – und Zucchiniwürfel
zugeben, würzen und ca. 6 Minuten dünsten. Tomatenwürfel
und Frischkäse zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen. Eier mit wenig (Mineral-)Wasser verquirlen und würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Eimasse zugeben und bei wenig Hitze 5–8 Minuten stocken lassen. Mit der restlichen Eimasse ebenso verfahren. Omelettes mit Ratatouille servieren.