Pies » American Apple Pie

Zutaten für den Teig:
450 g Mehl (entspricht ca. 3 cups)
250 g sehr kalte Butter oder Margarine
125 ml kaltes Wasser (entspricht ½ cup)
Zutaten für die Füllung:
10 säuerliche Äpfel (zum Beispiel Granny Smith)
3 EL Mehl
3 EL Zucker
ca. 1 TL Zimt (nach Geschmack)
einige Butterflöckchen
Außerdem:
1 Eigelb
etwas Milch
Zubereitung:
Die kalte Butter in dünnen Streifen ins Mehl schneiden. Britta Padberg-Schmitt
vermischt beides, indem sie die Mischung mit zwei Messern immer wieder
„zerschneidet“. Die Butterstückchen werden so immer kleiner und vermischen sich
gut mit dem Mehl. Das kalte Wasser dazu gießen und beide Messer in eine Hand
nehmen und wie einen Löffel verwenden, also die bereits zerkleinerte Mischung gut
durchrühren. Zum Schluss alles mit den Händen zu einer glatten Teigkugel
verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen, die jeweils in Frischhaltefolie gewickelt
eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Unterdessen die Äpfel schälen und entkernen, in Achtel schneiden und aus den
Achteln kleine Würfel schneiden. Die werden dann mit Mehl, Zucker und Zimt gut
vermischt.
Zum Backen nimmt Britta Padberg-Schmitt eine Pieform von etwa 26 – 28 cm
Durchmesser. Sie können aber auch eine relativ flache runde Auflaufform, Tarteform
oder ähnliches verwenden. Die erste Teigkugel so ausrollen, dass sie einen größeren
Durchmesser hat als die Form. Der Teig muss am Rand überhängen. Mit einer Gabel
den Teigboden an vielen Stellen eindrücken, damit er beim Backen die Flüssigkeit
besser aufnehmen kann. Dann kuppelförmig die Apfelstückchen darauf schichten.
Das sieht gewaltig aus, aber die Äpfel werden beim Backen kleiner und weicher. Die
zweite Teighälfte ausrollen. Und zwar so, dass sie über die Apfelkuppel gedeckt
werden kann und ebenfalls am Rang Überhang hat. Nun beide Teighälften, also
Boden und Deckel, verschließen. Dazu den unteren Rand mit dem oberen
zusammen nach oben hin aufrollen und in fingerbreitem Abstand mit zwei Fingern
einkneifen, damit die beiden Teigschichten gut zusammenhalten.
Abschließend ein Eigelb mit etwas Milch vermischen und die gesamte Teigoberfläche
des Deckels damit bepinseln. Das gibt dem Apple Pie beim Backen Glanz und
Bräune und sorgt für die leckere Kruste. Nun noch mit einem Messer drei Schlitze in
den Teigdeckel schneiden. Das ist wichtig, weil der Teig die Apfelfüllung komplett
umschließt und der Kuchen beim Backen sonst „explodieren“ könnte.
Den Apple Pie im vorgeheizten Ofen insgesamt etwa 90 Minuten backen. Zunächst
etwa 20 Minuten bei 140 Grad Umluft, danach auf 130 Grad Umluft runterschalten.
Besonders lecker ist der Apple Pie noch warm mit Sahne und Vanilleeis.