Brot und Brötchen » Affenbrot

Zutaten:
Für den Hefeteig:
30 g frische Hefe
300 ml lauwarme Milch
400 g Mehl
50 g / 3 Essl. Zucker
50 g weiche Butter
1 TL Salz
Zum Wenden der Teig-Kugeln:
200 g brauner Zucker / Rohrzucker
2 Teel. gemahlener Zimt
100 g Butter
Zubereitung:
Für den Hefeteig die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel
sieben und mit 50 g Zucker vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch langsam in die
Mulde gießen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnen Vorteig anrühren. Den
Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
Dann 50 g weiche Butter und Salz dazu geben, und mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder in der
Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Nun den Affenbrot-Teig abdecken und 45 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Gugelhupf-Form oder eine Springform mit Rohr-Einsatz mit Butter fetten. Den
braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. 100 g Butter in einem Topf leicht erwärmen.
Den Affenbrot-Teig nochmal kurz durchkneten und mit etwas Mehl rechteckig ausrollen. Den Teig in 8
Streifen schneiden und die Streifen 6 mal durchschneiden, so dass 48 möglichst gleich große
Teigstückchen entstehen.
Die Teigstückchen zu Kugeln formen, in die flüssige, aber nicht mehr heiße Butter tauchen und im
Zimtzucker wenden. Dabei etwas sparsam mit dem Zimtzucker umgehen damit das Affenbrot nicht zu süß
wird. Die Teig-Kugeln in die gefettete Backform schichten. Wenn noch etwas Butter übrig ist, kann sie auf
das Affenbrot geträufelt werden.
Das Affenbrot an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen bis die Backform fast gefüllt ist.
Das Affenbrot im auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorgeheizten Backofen etwa 40
Minuten backen. Wenn Sie eine Springform verwenden, dann die Springform auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech stellen, weil beim Backen eventuell etwas Butter aus der Form herausläuft.
Das Affenbrot nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Backform stürzen. Das
Affenbrot sollte nicht länger in der Form bleiben, damit der karamellisierte Zucker nicht an der Form
festsitzt.
Das Affenbrot am besten lauwarm genießen. Dazu werden die Affenbrot-Stücke einfach aus dem Kuchen
gezupft und mit den Fingern gegessen. Wenn Sie das Affenbrot nicht gleich essen wollen, dann kann das
Affenbrot auch nachträglich in der Mikrowelle bei voller Leistung etwa ein bis zwei Minuten leicht erwärmt
werden.