Kuchen aller Art » Cheesecake (Gebackene Topfentorte)

Zutaten für 4 Personen
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Für den Mürbteig:
150 g Butter, Vanillemark, Salz, 1 Eidotter, 75 g Staubzucker (gesiebt), 300 g glattes Mehl.
Für die Topfenmasse:
225 g Butter (weich), 270 g Staubzucker, Salz, geriebene Schale von 1 unbehandelten
Zitrone, 6 Eier (Größe M), 2 EL Vanillepuddingpulver, 1125 g Topfen (mager).
Zum Garnieren:
frische Himbeeren, Heidelbeeren, Melisse (frisch vom Stock), Himbeersauce.
Zubereitung
Für den Mürbteig die zimmerwarme Butter mit Vanille, Salz, Eidotter und Staubzucker
verkneten. Das Mehl rasch unterkneten und in möglichst kurzer Zeit zu einem glatten Teig
kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und am besten über Nacht im Kühlschrank rasten
lassen.
Vor dem Backen 5 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen (Boden und Rand).
Für die Topfenmasse Butter mit Staubzucker, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier dazugeben. Puddingpulver einrühren und den Topfen untermengen.
Die Masse auf den Mürbteig streichen und im Rohr bei etwa 160 °C zwei Mal ca. 20 Minuten
backen. In der Backunterbrechung (ca. 2 Minuten) die Topfenmasse rundum einschneiden,
weil die Oberfläche sonst reißen kann. Mit Beeren, Himbeersauce und Melisse dekoriert
servieren