Pasta » SPAGHETTI MIT VENUSMUSCHELN

500 g Venusmuscheln
250 ml Weißwein trocken
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz zum Abschmecken

1. Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser gründlich
waschen. Die schon geöffneten Muscheln nicht
verwenden, diese sind bereits schlecht. Die gesäuberten
Muscheln in einen Topf legen und mit dem Wein
übergießen. Zum Kochen bringen und unter einem Deckel
5-7 Minuten garen lassen bis die Schalen aufgegangen
sind. Die nun noch geschlossenen Muscheln ebenfalls
wegwerfen. Den Sud durch ein Sieb gießen und beiseite
stellen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und mit
dem Olivenöl auf der Pfanne anbraten. Dann mit dem Sud
ablöschen. Den Sud so lange kochen bis nur noch 2/3
davon in der Pfanne bleibt. Dann die Butter und die fein
hacke Petersilie hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Muscheln
dazugeben.